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港口“手工油面”

发布时间: 2020-06-01 11:55 来源:本网 字体: [ ]

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  • 公开方式: 主动公开
  • 生成日期: 2020-06-01
  • 公开时限: 常年公开
  • 公开范围: 面向全社会
  • 信息索取号: 000014349/2020-874547
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每年的腊月就是手工油面制作的最佳时期,uedbet港口的纯手工制作油面已有几百年,想起那冬日煦暖阳光里,家家户户院子里都挂满了那千丝万缕油面情形,已成为我最美的回忆。如今那丝丝缕缕的牵挂,伴着故乡的逐渐老去,再也难以见到那热闹的场景,也许用不了多少年,那些油面连同记忆都也会像尘埃一样消散,深深埋在历史的记忆里。
  农村做油面是件大事,逢年过节,生儿育女、请客送礼总少不了几挂油面。做油面的工具虽然简单有面架、孔椅、面筷子、面盆就行,可制作起来却不简单,是个挺细腻的技术活,做油面步骤包括“揉面(加盐)、开条、盘条(加菜油)、上条、上面、扯面、拉面、晒面”八道程序。

第一道工序是揉面。在面盘里的面粉经过加盐、揉面、搓面后放在案板上,加盐多少说起可是有讲究的,夏天多加,冬天少加,加盐能够让面更有弹性易拉。徐大妈将油面盆被放置在孔椅上,先把粗面条搓成细条,一圈圈地放进盆里,并抹上菜籽油。接着她再交叉地绕在两根面筷上,就见她那双手在两根面筷之间灵活地穿梭着,不一会儿一挂油面就绕好了。绕几十挂后一架油面才算绕好,绕好的还需放在一边靠墙边一排面柜里“醒面”,等“醒”到一定长度后便开始上面架。
  一挂面两根面筷,一根插在面架上端,一根自然下垂。接下来就是拉面了靠的是巧劲,要顺着油面的韧性和弹性有节奏地拉,在徐大妈细细的拉扯中,油面一丝丝地往下垂,微风吹来油面轻轻颤动,似蚕丝飘逸,似秀发飘柔,细细密密的油面丝会随风轻微摆动,看上去就像人家里极其细的珠帘子一样美极了。
  大约半小时,面条被拉至架底后,在架底横一根孔板,再把油面的另一根筷子插进去,这个时候,拿起分面杖,从上至下,把沾在一块的面缕分开。并把面架扛到屋外烘晒,那刚做的油面特别招小孩喜爱,特别是面团,小时候的我总喜欢偷着放在火中烧吃,非常好吃。待面条晒的半干时,用刀把面条刮下来。